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Ingredientes
- 2 postas grandes de salmón fresco
- Sal y pimienta.
- Nuez moscada
- jugo de un limón
- 1 ramo de aromáticos
- 1 ramito de apio
- 5 pimientas en grano
- 2 vasos de vino blanco
- 1/2 cápsula de azafrán
- 2 sobres (14 g) de gelatina en polvo sin sabor
- Perejil
- Remolachas cocidas, para acompañar
- salsa golf
Preparación
Lavar las postas de pescado, secarlas y colocarlas en
una asadera enmantecada. Sazonar a gusto de ambos lados,
agregar el ramo de hierbas aromáticas, el de apio, las
pimientas en grano y el vino blanco.
Cocinar en el horno o sobre las hornallas hasta que el
pescado esté cocido.
Dejar enfriar en el mismo vino de la cocción y luego
retirarlo y poner en una fuente. Rodear de ramitos de
perejil y bolitas de remolachas condimentadas.
Colar el caldo de la cocción del pescado, agregar el
azafrán, agua para completar 1/2 litro y la gelatina en
polvo sin sabor. Hacer hervir, dejar entibiar y cuando
comienza a solidificarse bañar las postas de pescado dos
veces para que queden bien brillosas.
Añadir salsa golf a gusto de cada comensal.
Servir acompañando con puré de papas mezclado con
choclo y salsa blanca espesa y arvejas con cebollitas
cocidas.
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